Cách sắp xếp gian bếp gọn gàng, hiệu quả khi kinh doanh quán ăn

Sắp xếp gian bếp hợp lý, tổ chức quy trình rõ ràng phù hợp sẽ giúp đầu bếp tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực đơn, hạn chế tình trạng khách đợi món ăn mang đến trải nghiệm tốt hơn cho khách của quán. Ngay sau đây, VegaFood chia sẻ  cách bố trí, sắp xếp gian bếp hiệu quả chuyên nghiệp cho các quán mì cay, món ăn Hàn Quốc.

1. Các khu vực cần có trong gian bếp quán ăn

Khu bếp cần phải được sắp xếp và bố trí một cách hợp lý, sạch sẽ và gọn gàng. Điều này sẽ giúp cho các nhân viên trong khu bếp có thể đi lại một cách thuận tiện và dễ dàng hơn. Một gian bếp kinh doanh quán ăn cần có các khu vực:

1.1. Khu bảo quản thực phẩm, nguyên liệu

Tủ lạnh cần được bố trí ở một vị trí hợp lý trong gian bếp. Để có thể chứa và bảo quản các thực phẩm tươi sạch. Thực phẩm phải được sắp xếp một cách khoa học trong tủ để nhân viên có thể lấy được đồ một cách dễ dàng, nhanh hơn. 

Một mẹo cho chủ quán: Để thuận tiện hơn nên lập một danh sách các loại thực phẩm dùng trong một ngày và phân công một người theo dõi. Như vậy, chủ quán có thể bổ sung kịp thời khi có thực phẩm thiếu hoặc đã hết và tránh tình trạng thất thoát hàng hóa. Bên cạnh đó cũng theo dõi được quá trình bảo quản thực phẩm, nguyên liệu nấu mì cay một cách tốt nhất.   

1.2. Khu sơ chế

Khu vực sơ chế cần bố trí chậu rửa và các loại dao thớt, nồi, chảo và sọt rác. Lưu ý sọt rác cần đặt tại một nơi hợp lý để có thể đảm bảo vệ sinh. Dụng cụ trong nhà bếp nên được bố trí gọn gàng, các đồ dùng đi đôi cần đặt cạnh nhau. Ví dụ nồi đất mì cay cần có nắp nồi kế bên thuận tiện cho việc di chuyển, bưng bê. Hệ thống chậu rửa và vòi nước cần được lắp đặt rộng rãi, thoải mái, tiện lợi nhất. Lưu ý các đường ống nước phải lớn, dễ vệ sinh để tránh tình trạng tắc nghẽn.  

1.3. Khu chế biến 

Khu chế biến được coi là khu vực quan trọng nhất. Bởi ở đây đem đến cho khách hàng những món ăn ngon. Chúng được làm từ những thực phẩm sạch và an toàn, đảm bảo vệ sinh. Số lượng đầu bếp trưởng và đầu bếp phụ cần được phân công với số lượng vừa đủ. Điều này sẽ giúp công việc nấu nướng được diễn ra nhanh hơn trong thời gian ngắn nhất. 

Không gian khu vực chế biến cần có những khoảng trống rộng rãi. Các loại gia vị cần được để vào tủ một cách ngăn nắp, đúng trình tự. 

Thiết kế khu vực chế biến cần thoáng mát, an toàn và nên có máy hút mùi. Như vậy sẽ không ảnh hưởng đến các khu vực xung quanh. Nhất là khu vực có khách ngồi ăn.  

1.4. Khu trưng bày, trang trí thức ăn

Bạn nên bố trí bàn trong khu vực này. Khi mì cay được chế biến xong sẽ được để ở đó. Sau đó sẽ trang trí thức ăn tại đây rồi phục vụ mang đến cho khách. Khu vực này cần sạch sẽ, hợp vệ sinh trình bày đẹp mắt. Bởi đây là nơi mà cách thực khách quan tâm đánh giá độ vệ sinh, phong cách phục vụ của quán bạn.

2. Các cách sắp xếp gian bếp cho quán ăn mì cay

Các chủ kinh doanh cần sắp xếp gian bếp cho quán mì cay hợp lý và thuận tiện nhất có thể. Tùy vào từng mô hình kinh doanh như thế nào để sắp xếp cho hợp lý. Sau đây là 3 gợi ý sắp xếp gian bếp VegaFood mang đến.

2.1. Sắp xếp kiểu dây chuyền

Kiểu sắp xếp dây chuyền này khá phổ biến với những quán có lượng lớn khách hàng như mô hình kinh doanh chuỗi cửa tiệm quán ăn, nhà hàng,... Yêu cầu phục vụ khách một cách nhanh gọn nhất. Thiết bị bếp cần được bố trí theo một hàng và dọc với khu vực sơ chế ở vị trí đầu. Tiếp theo là những khu vực chế biến và khu vực trang trí ra thành phẩm. 

Việc sắp xếp như này sẽ giúp cho việc di chuyển thức ăn được thuận tiện hơn. Thời gian vì thế cũng được tiết kiệm hơn khá nhiều. Năng suất được tối ưu hơn, lưu thông dễ dàng nhanh gọn. Ngoài ra các thiết bị bếp có thể sắp xếp gần nhau tiết kiệm không gian bếp hơn. 

2.2 Kiểu ốc đảo

Nói đến ốc đảo nhiều người sẽ hình dung ra đó là một hòn đảo nhỏ giữa đại dương mênh mông. Kiểu thiết kế ốc đảo này phù hợp cho những mô hình kinh doanh lớn như nhà hàng, khách sạn, các quán ăn Hàn Quốc nhiều món đặc biệt là có BBQ. Kiểu cách của mẫu sắp xếp này là các thiết bị bếp như lò nướng, bếp chiên, bếp nước và một vài các thiết bị khác thành một cụm. Chúng được đặt trong trung tâm gian bếp. 

Đối với các khu còn lại sẽ được bố trí ở xung quanh đó theo một thứ tự nhất định. Như vậy sẽ thuận tiện hơn và đảm bảo được sự dịch chuyển xoay vòng. Cùng với đó là tính liên kết của thực phẩm cũng như các đồ dùng khác trong bếp. Cách bố trí theo kiểu ốc đảo này sẽ giúp không gian rộng hơn. Thuận lợi và dễ dàng cho việc điều phối công việc. 

2.3. Phân khu

Phân khu là cách sắp xếp riêng biệt các khối với nhau. Các loại thiết bị bếp được đặt dọc với tường. Chúng được bố trí và sắp xếp theo một quy luật nhất định. Điều này sẽ tạo được không gian di chuyển được thuận tiện trong bếp. Đồng thời cũng giúp cho việc quan sát mọi thứ trong bếp được dễ dàng hơn. 

Ưu điểm kiểu sắp xếp này là giúp gian bếp bạn linh hoạt trong việc sử dụng không gian, rất phù hợp các các mô hình kinh doanh đơn lẻ, diện tích vừa nhỏ.

3. Những lưu ý quan trọng khi sắp xếp bếp quán ăn mì cay

• Cần lựa chọn thiết kế phù hợp với diện tích bếp. 
• Không gian bếp cũng cần rộng rãi để mọi người đi lại thoải mái. Thiết kế các chỗ để các thiết bị bếp gọn gàng thuận tiện di chuyển. 
• Bố trí gian bếp linh hoạt, linh động mở rộng, thu hẹp diện tích. Bởi một số đặc biệt như Tết khách hàng sẽ khá đông. Số lượng nhân viên vì thế mà nhiều hơn mọi ngày. 
• Vệ sinh cần đặc biệt lưu ý. Sắp xếp các thùng rác tại nơi hợp lý khô ráo, đựng các túi bóng hay thực phẩm thừa. Các dụng cụ để chế biến và nấu nướng luôn phải được làm sạch, quét dọn phòng bếp và nơi ăn uống sạch sẽ.

Trên đây là các cách bố trí gian bếp hiệu quả cho quán mì cay, quán ăn Hàn Quốc. Nếu các bạn đang có ý định mở quán mì cay kinh doanh hãy tham khảo nhé. Chúc các bạn thành công!