Cách làm kim chi cải thảo không cay mà vẫn ngon chuẩn Hàn

Không phải người Hàn Quốc nào cũng ăn cay giỏi. Đặc biệt là vào mùa Hè, kim chi cay nóng có vẻ không còn phù hợp nữa. Vì vậy, kim chi trắng hay kim chi không cay đã ra đời. Trong bài viết, VegaFood xin được chia sẻ cùng bạn cách làm kim chi cải thảo không cay nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Hãy cùng chúng tôi thực hiện nhé!

1. Bí quyết chọn cải thảo ngon để làm kim chi

Cải thảo là nguyên liệu chính trong món kim chi. Do đó, việc chọn mua những cây cải thảo ngon rất quan trọng. Dưới đây là 3 yếu tố giúp bạn cần quan tâm:

1.1. Mùa vụ

Thời điểm từ tháng 9 đến tháng 4 năm sau là lúc cải thảo ngon nhất. Lúc này, thời tiết rất thuận lợi cho cây cải thảo, nên lá sẽ trắng tươi, mỏng và to. Lá cải không bị sần sùi do thiếu nước, mà cũng ít bị sâu cắn phá. Vậy nên kim chi sau khi làm sẽ nhanh lên men, vị ngon và nhìn đẹp mắt hơn.

Hình minh hoạ

Cây cải thảo đúng mùa vụ có màu trắng tươi, lá to và mỏng, dễ thấm nước sốt ướp kim chi hơn

1.2. Vẻ ngoài

Các đặc điểm của một cây cải thảo ngon bao gồm:

- Cây còn tươi, có màu xanh nhạt ở ngọn, nhưng trắng sáng dần từ thân về gốc.

- Lá cải mỏng, to đều, xanh tươi mới dễ ngấm sốt.

- Lá cây không bị dập, không ngả vàng hay có màu xanh đậm (lá già, không còn giòn, ngọt).

- Trọng lượng lý tưởng là từ 1,5  đến 2,0 kg/cây.

1.3. Xuất xứ

Nổi bật trên thị trường hiện nay là cải thảo nội địa Việt Nam và cải thảo nhập khẩu từ Trung Quốc. Để phân biệt 2 loại này, bạn có thể căn cứ vào:

- Kích thước: Cải thảo Trung Quốc to và nặng hơn. Khi cắt ra, các lá lỏng lẻo, không khép chặt vào nhau.

- Hình dáng: Cải thảo Trung Quốc thường được bọc trong túi lưới, tròn trịa và mượt mà hơn dù vận chuyển xa.

- Màu sắc: Cây cải thảo Trung Quốc có màu xanh đậm, còn cây cải Việt Nam thì màu nhạt và sáng hơn.

Hình minh hoạ

Cải thảo Việt Nam và cải thảo Trung Quốc

2. Cách làm kim chi cải thảo không cay

Ngoài cải thảo là nguyên liệu chính, món kim chi cần có thêm gia vị để làm sốt và một vài loại rau củ khác. Cụ thể như sau:

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

- Nguyên liệu chính: 2 cây cải thảo (khoảng 3.6kg), 100g muối hột và 2 lít nước.

- Nguyên liệu làm sốt ướp: 15g bột gạo nếp, 30g muối và 900ml nước.

- Rau củ ướp kèm: 450g củ cải đỏ, nửa trái lê, ớt chuông (xanh, đỏ, vàng: mỗi màu nửa trái), 4 - 5 trái táo tàu, 50g muối, 30g tỏi băm, 5g gừng, 5g mè (vừng), 15g hạt thông (tùy sở thích), 4 - 5 hạt dẻ (tùy sở thích), 15ml nước.

2.2. Tiến hành thực hiện

Quy trình làm kim chi cho người không ăn được cay có 5 bước:

Bước 1: Ướp cải thảo

- Cắt mỗi cây cải thảo thành 4 phần tương đối bằng nhau để thấm đều gia vị

- Cho cải thảo vào một cái thau lớn và rắc 50g muối vào từng ngách giữa các bẹ cây

- Pha 50g muối còn lại với nước rồi ngâm cải thảo trong đó

Hình minh hoạ

Ướp cải thảo

Bước 2: Ngâm cải thảo

- Đặt một vật nặng (hòn đá, tấm thớt, thùng nước,...) lên cải thảo sao cho toàn bộ ngập chìm trong nước sốt khoảng 30 phút

- Lật trở cải thảo lại, rồi ngâm tiếp thêm 60 phút nữa

- Rửa sạch cải dưới vòi nước cho sạch muối còn dính lại trong các kẽ lá, rồi để vào rổ cho ráo nước

Lưu ý: Bạn nhớ thao tác và vặn nước nhẹ tay để tránh các lá cải bị đứt rời không đẹp.

Hình minh hoạ

Ngâm và dằn vật nặng lên cây cải thảo

Bước 3: Chuẩn bị rau củ ướp kèm

- Cắt sợi nhỏ các loại rau củ

- Riêng táo tàu thì cắt hạt lựu

Hình minh hoạ

Nhét rau củ vào cây cải thảo

Bước 4: Pha nước sốt ướp

- Xay nhuyễn táo, lê, hành tây, tỏi, gừng

- Cho các nguyên liệu vừa xay vào một cái túi vải và ngâm trong nước muối

Hình minh hoạ

Pha nước sốt ướp kim chi cải thảo

Bước 5: Ướp kim chi

- Nhét các loại rau củ ở bước 3 vào giữa các bẹ của cây cải thảo

- Đổ toàn bị nguyên liệu làm nước sốt ở bước 4 lên cây cải thảo đã nhét rau củ vào

- Cho cải thảo vào hộp, đậy nắp kín và để ở nhiệt độ phòng 12 tiếng (mùa Hè) và 24 tiếng (mùa Đông)

Hình minh hoạ

Kim chi cải thảo khi hoàn thành

Sau 12 - 24 tiếng, cải thảo đã lên men và có vị chua, hay còn gọi là kim chi. Bạn có thể để hộp kim chi vào ngăn mát tủ lạnh nhằm làm chậm quá trình lên men để bảo quản được lâu hơn. Với cách làm kim chi cải thảo không cay này, hương vị vẫn ngon không thua kém gì kim chi cay đâu đấy!